Prendre des pommes reinettes ÉpÉpinÉes, ÉmincÉes et sautÉes au beurre avec quelques pincÉes du sucre et une demi-gousse de vanille.

De cette fondue de pommes qui ne doit pas Être trop cuite, on garnit un moule À charlotte dont les parois auront ÉtÉ revÊtues d'Étroites tranches de mie de pain trempÉes dans du beurre ÉpurÉ et saupoudrÉ de sucre.

Ces tranches de pain doivent Être placÉes dans le moule, se chevauchant, les unes sur les autres.

Garnir le fond du moule d'une abaisse de pain de mie Également beurrÉe et saupoudrÉe de sucre.

Recouvrir la charlotte d'une abaisse prise dans la croÛte du pain de mie afin de la protÉger contre l'action trop vive du calorique.

Faire cuire la charlotte au four pendant 35 ou 40 minutes; la laisser reposer pendant quelques minutes À l'Étuve avant de la dÉmouler, et la servir avec une sauce À l'abricot, parfumÉe au Kirsch.

Ambassade de France aux Etats-Unis.
March 2, 1916.