Contents
Julia Lovejoy Cuniberti
FOREWORD
SUGGESTIONS
Soups
BROWN STOCK
Sugo di Carne
VEGETABLE CHOWDER
Minestrone alla Milanese
FRENCH ONION SOUP
Minestra di Cipolla alla Francese
PARADISE SOUP
Minestra del Paradiso
PEA SOUP
Zuppa di Piselli
BEAN SOUP
Zuppa di Fagiuoli
QUEEN'S SOUP
Zuppa Regina
VEGETABLE SOUP
Zuppa SautÉ
SOUP WITH LITTLE HATS
Cappelletti all' uso di Romagna
Vegetables
MILANESE RICE
Risotto alla Milanese I
RICE WITH CHICKEN GIBLETS
Risotto alla Milanese II
RICE AND PEAS
Risotto coi Piselli
STRING BEANS WITH EGG SAUCE
Fagiuolini in Salsa d'Uovo
FRIED CELERY
Sedano Fritto
BOILED CELERY
Sedano per Contorno
BOILED CAULIFLOWER
Cavolfiore in Umido
VEGETABLES ALLA NAPOLITANA
Giambotto alla Napolitana
EGGPLANT WITH TOMATO SAUCE
Melanzana in Umido
BAKED EGGPLANT WITH CHEESE
Tortino di Melanzana alla Parmigiana
POTATOES "STUFATO"
Stufato di Patate
MOULD OF PEAS OR BEANS
Sformato di Fagiuolini o Piselli
MOULD OF SPINACH
Stampa di Spinaci
Eggs
EGGS ALL' AURORA
TOMATOES WITH EGGS
Corn Meal Dishes
CORN MEAL LOAF
Pasticcio di Polenta
POLENTA PIE
Polenta Pasticciata
Spaghetti and Other Pastas
GNOCCHI OF FARINA OR CORNMEAL
Gnocchi alla Romana
SPAGHETTI WITH ANCHOVIES
SPAGHETTI ALLA NAPOLITANA
NOODLES OR HOME MADE PASTE
Tagliatelli o Pasta Fatta in Casa
RAVIOLI
RAVIOLI WITH MEAT
Ravioli alla Genovese
NOODLES WITH HAM
Tagliatelle col Presciutto
Sauces
BOLOGNESE SAUCE FOR MACARONI
Maccheroni alla Bolognese
TOMATO SAUCE
Salsa di Pomidoro
WHITE SAUCE FOR BOILED ASPARAGU
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